Pigmen semulajadi terutamanya diekstrak daripada tumbuhan, dan banyak yang mempunyai aktiviti fisiologi. Dalam dekad yang lalu atau lebih, bilangan pewarna semula jadi yang diluluskan untuk digunakan di China telah meningkat daripada lebih 20 kepada lebih 40, menjadikan China negara dengan pewarna semula jadi yang paling diluluskan di dunia. Ramai yang mempunyai fungsi-mencegah dan anti-penyakit, seperti kunyit (anti-kanser), kuning bunga safflower (hipertensi), merah paprika (antioksidan), kuning kekwa (antioksidan), merah sekoi (antioksidan), kuning jagung (anti-kanser dan antioksida (anti-kanser dan antioksida{8}} merah yis merah. (antioksidan), merah mulberi (menurunkan-lipid), merah kulit kacang (pembekuan-darah), merah kulit anggur (mengawal-lipid), merah lithospermum (anti-radang) dan klorofil teh (mengawal-lipid). Pelbagai laporan penyelidikan menunjukkan bahawa kesemuanya mempunyai{15}}fungsi menggalakkan kesihatan, dan sesetengahnya tidak mempunyai sekatan ke atas penggunaan. Dua jenis pigmen semulajadi yang telah mengalami perkembangan pesat perlu diberi perhatian: beras yis merah dan lutein. Walaupun beras yis merah adalah sejenis pewarna makanan purba, ia telah mendapat perhatian antarabangsa kerana penemuan bahawa ia mengandungi lofostatin, faktor yang mengawal lipid darah. Eksport beras yis merah adalah sekitar 400 tan. Sebahagian daripada produk ini mengandungi 0.4-0.8% lofostatin. Dalam negara, banyak ubat penurun lipid-dan produk kesihatan juga dibuat daripada beras yis merah. Kewujudan struktur kimia cincin terbuka-dan tertutup-lofostatin serta kaedah penentuannya telah dikaji dan diselesaikan oleh Pusat Pengajian Seni Gunaan dan Sains Universiti Beijing Union. Mengenai lutein yang diekstrak daripada marigold, ia telah mendapat perhatian meluas sejak beberapa tahun kebelakangan ini kerana penemuan bahawa pengambilan lutein yang tinggi boleh mengurangkan risiko degenerasi makula dan katarak yang berkaitan dengan usia. Lutein juga merupakan produk hangat di Pameran Makanan Kesihatan Eropah 2000 di Frankfurt, Jerman. negara saya mengeksport beribu-ribu tan ekstrak marigold setiap tahun.
Pemanis
Pemanis terbahagi kepada dua kategori: pemanis tidak-tinggi berkhasiat-pemanis dan pemanis berkhasiat. Pemanis berintensiti tinggi{3}}terbahagi lagi kepada ekstrak yang disintesis secara kimia dan semula jadi. Pemanis keamatan tinggi-semula jadi termasuk stevia, pemanis buah sami, sematriol dan pemanis likuoris. Antara pemanis semula jadi-berintensiti tinggi, hanya glycyrrhizin, termasuk asid glycyrrhizic dan potassium glycyrrhizate, telah disahkan dan dikomersialkan untuk sifat perubatannya. Kemanisannya adalah kira-kira 200 kali ganda daripada sukrosa. Sebagai pemanis makanan, ia telah dimasukkan dalam piawaian kebersihan GB2760 negara saya selama bertahun-tahun. Dalam makanan, glycyrrhizin digunakan dalam buah-buahan manisan dan buah-buahan yang diawet dari Barat Daya China. Mongolia Dalam menghasilkan teh limau glycyrrhizin dan cecair oral glycyrrhizin. Pada masa lalu, kerana likuoris sepenuhnya liar dan menuai tumbuhan yang rosak secara sembarangan, pembangunan glycyrrhizin agak terhad dan tidak dapat dipromosikan secara meluas. Pada September 2001, Kementerian Kesihatan mengeluarkan notis melarang penggunaan ekstrak likuoris liar sebagai ramuan dalam makanan kesihatan, kecuali yang terbukti ditanam secara buatan. Kajian telah menunjukkan bahawa glycyrrhizin yang diekstrak daripada likuoris mempunyai fungsi detoksifikasi yang ketara dan lazimnya digunakan dalam formulasi herba dan penahan batuk, yang sudah terkenal-. Baru-baru ini, Jepun dan negara saya telah membangunkan ubat untuk pencegahan dan rawatan hepatitis. Ganlixin, ubat dalam pasaran domestik, telah diluluskan oleh Pentadbiran Dadah Negeri dan Kementerian Buruh dan Keselamatan Sosial sebagai ubat yang ditetapkan untuk pencegahan dan rawatan hepatitis. Bahan aktif dalam Ganlixin ialah ammonium glycyrrhizate. Alkohol gula, termasuk sorbitol, maltitol, manitol, dan laktitol, semuanya adalah heksahidrol. Ia biasanya mempunyai sifat anti-karies dan tidak menjejaskan paras gula dalam darah, menjadikannya sesuai sebagai pengganti gula untuk pesakit kencing manis. Walau bagaimanapun, mereka tidak dimetabolismekan sepenuhnya dan hanya memberikan sedikit kalori. Ia digunakan secara meluas dalam-gula-gula getah bebas gula di Eropah dan Amerika. Xylitol, penthydrol, walaupun fungsinya serupa dengan heksahidrol yang disebutkan di atas, mempunyai kemanisan tertinggi (serupa dengan sukrosa) dan kandungan kalori antara semua alkohol gula. Ia sepatutnya menjadi pemanis pemakanan pilihan untuk pesakit kencing manis dan diluluskan oleh pihak berkuasa farmaseutikal sebagai terapi tambahan. Xylitol bukan sahaja menghalang kerosakan gigi dan tidak meningkatkan gula dalam darah tetapi juga mempunyai{31}}fungsi pelindung hati, ciri unik di kalangan gula alkohol. Tambahan pula, disebabkan populariti oligosakarida faktor pertumbuhan bifidobacterium baru-baru ini di China, dan memandangkan kebanyakan mikroorganisma tidak dapat menggunakan xylitol, ada kemungkinan bifidobakteria boleh. Xylitol, maltitol, sorbitol, dan lactitol adalah empat gula alkohol yang disebutkan. Kelemahan biasa alkohol gula ialah toleransi yang lemah dalam tubuh manusia; pengambilan yang berlebihan boleh menyebabkan usus berbunyi dan cirit-birit (ini adalah kesan fizikal, dan gejala hilang secara semula jadi apabila dihentikan pengambilan). Oleh itu, isomaltitol dan erythritol, yang mempunyai toleransi yang lebih baik, telah dibangunkan di luar negara, dan kedua-duanya telah berjaya diuji di negara saya.
pemekat:
Banyak hidrosol dan produk degradasinya mempunyai aktiviti fisiologi. Contohnya,-metoksil pektin yang tinggi bukan sahaja menyingkirkan kolesterol daripada makanan tetapi juga menghalang pengeluaran kolesterol endogen. Gula guar yang terdegradasi boleh mengawal lipid darah, dan aktiviti fisiologi baharu telah ditemui dalam varieti yang lebih tua. Sebagai contoh, gusi xanthan telah terbukti mempunyai fungsi antioksida dan-peningkatan imun dalam eksperimen haiwan; kalium alginat ialah pemekat yang biasa digunakan. Kalium alginat berat-molekul-rendah telah terbukti secara klinikal mempunyai kesan hipotensi yang ketara.
Pengemulsi:
Ester kaprilik/kaprik gliserol adalah salah satu yang pertama dimasukkan dalam piawaian kebersihan negara saya. Ia adalah bahan tambahan makanan dengan sifat pengemulsi yang sangat baik untuk perasa. Ia boleh digunakan dalam minuman, ais krim, gula-gula, coklat, dan minyak sayuran terhidrogenasi, tanpa had penggunaan maksimum. Ia boleh ditambah dalam jumlah yang sesuai mengikut keperluan untuk pengeluaran. Ia adalah FDA-diiktiraf sebagai bahan GRAS. Ia mudah dihidrolisis dan diserap dalam usus, pada kadar empat kali lebih cepat daripada minyak biasa, dan tidak terkumpul di dalam hati atau badan. Oleh kerana kelikatannya yang rendah, rintangan pengoksidaan, takat beku yang rendah, dan keserasian yang baik dengan pelbagai pelarut, minyak, dan vitamin, ia juga mempunyai kesan pengawet dengan menghalang pertumbuhan mikrob dalam makanan. Oleh itu, ia adalah bahan tambahan makanan pelbagai fungsi dalam industri makanan. Memandangkan gliserida kaprilik/kaprik ialah gliserida asid lemak rantaian sederhana-, ia cepat diserap dan dimetabolismekan dalam badan sebagai pengganti lemak, tidak menyebabkan obesiti dan boleh digunakan untuk mengawal gangguan metabolisme lipid dan menurunkan kolesterol. Ia juga boleh digunakan sebagai ubat untuk pencegahan dan rawatan hiperlipidemia dan hati berlemak. Kajian asing baru-baru ini mendapati bahawa kaprilik/kaprik gliserida juga mempunyai kesan membunuh pada sel-sel kanser. Ia boleh digunakan untuk merawat kanser hati tanpa menjejaskan sel normal. Banyak pengemulsi, selain mengubah struktur, sifat, dan rasa makanan, juga mempunyai kesan antibakteria. Contohnya termasuk ester asid lemak sukrosa, ester asid lemak xylitol dan gliserida kaprilik/kaprik.
Bahan pengawet:
Nisin, juga dikenali sebagai lactobacillus peptide, bukanlah ekstrak semula jadi, tetapi ia dihasilkan melalui penapaian bahan mentah protein yang boleh dimakan yang tersedia. Terdiri daripada 34 asid amino, ia boleh dihadam dan dimetabolismekan oleh tubuh manusia, tidak mempunyai ketoksikan, dan boleh dianggap sebagai bahan semula jadi. Seawal tahun 1969, ia disyorkan sebagai pengawet makanan yang selamat oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia dan Suruhanjaya Pengawalseliaan Bahan Tambahan Makanan Pertubuhan Makanan. Ia mempunyai kesan perencatan yang kuat pada bakteria Gram-positif, termasuk bakteria berbahaya seperti Staphylococcus, Streptococcus dan Micrococcus. Apabila digunakan dalam produk tenusu dan daging, dos 0.02% hingga 0.04% menghasilkan kesan antibakteria yang baik. Tambahan pula, penggunaannya dalam produk daging boleh menurunkan suhu pensterilan, dengan itu meningkatkan rasa produk daging yang dimasak.
Penemuan terbaru menunjukkan nisin boleh menghalang penapaian gula dalam rongga mulut, sekali gus memainkan peranan dalam mencegah kerosakan gigi apabila digunakan dalam makanan. Di samping itu, penemuan baru-baru ini menunjukkan bahawa nisin mempunyai kesan perencatan yang ketara pada Helicobacter pylori, dan ia boleh menggantikan beberapa antibiotik tanpa membangunkan rintangan.
Bahan Berfungsi Di negara saya, sesetengah ekstrak semulajadi atau produk yang ditapai dianggap sebagai bahan semula jadi, bukan bahan tambahan. Ia boleh dimakan secara langsung sebagai makanan, tetapi tidak seperti makanan biasa, ia mempunyai fungsi fisiologi khas dan boleh ditambah kepada makanan berfungsi atau didaftarkan sebagai makanan kesihatan. Sebagai contoh, oligosakarida, yang dibangunkan selepas 1996, mempunyai kesan menggalakkan pertumbuhan bifidobakteria. Terdapat berpuluh-puluh syarikat di seluruh negara yang mengeluarkan isomaltooligosaccharides, fructooligosaccharides, dan oligosakarida kacang soya, dengan jumlah pengeluaran kira-kira 30,000 tan, yang ditambah dalam kuantiti yang banyak kepada pelbagai makanan berfungsi. Di samping itu, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dengan memperkenalkan pengalaman asing, dua ekstrak berfungsi semula jadi telah dibangunkan: likopena yang diekstrak daripada tomato dan isoflavon soya yang diekstrak daripada kacang soya. Yang pertama mempunyai fungsi yang sangat kuat dalam menghilangkan radikal bebas, anti-pengoksidaan dan anti-penuaan; yang kedua mempunyai fungsi seperti mencegah penyakit kardiovaskular dan serebrovaskular, mengurangkan sindrom menopaus pada wanita, dan menggalakkan penyerapan kalsium. Produk likopena dan isoflavon soya telah diluluskan untuk dipasarkan di negara saya sebagai produk kesihatan oleh Kementerian Kesihatan.
